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Herbstlicher Kürbis-Apfel-Kuchen mit Haferflocken

Nach meinem letzten Artikel über die gesundheitlichen Eigenschaften von Kürbis, habe ich Euch versprochen, dass ich ein Paar Rezepte mit diesem tollen Gemüse schreiben werde. Ich habe mich für einen Kürbis-Apfel-Kuchen mit Haferflocken entschieden. Schon sehr viele Leute, die es probiert haben, haben mich direkt nach dem Rezept gefragt. Der Kuchen ist sehr einfach, relativ gesund und leider eine Kalorienbombe - nun was sonst, ab und zu kann man sich gönnen :-). Ich versichere Euch - der Kuchen ist sehr zart, saftig, fluffig und hat eine unglaublich leichte Konsistenz. Der Kürbis und die Äpfel passen sehr gut zusammen und der Zimt gibt einen zusätzlichen und geschmacklichen Kick. Das Gebäck eignet sich perfekt für eine Tasse heißen Tee an kalten Herbsttagen. Ich kann es nur empfehlen!

Zutaten (Kuchen)

  •  300 g Kürbis (abgeschält in Stücken z.B. Speisekürbis)
  • Butter zum Einfetten
  • 200 g Mehl
  • 180 g - 200 g Äpfel
  • 150 g Haferflocken
  • 10 - 15 g Rosinen
  • 1 TL Zimt
  • 350 g brauner Zucker
  • 1/2 TL Muskat
  • 5 Eier
  • 150 g Öl (z.B. Sonnenblumenöl)
  • 1 TL Natron

Zutaten (Belag) 

  •  240 g Puderzucker
  • 50 g Butter (weich in Stücken)
  • 60 g Frischkäse
  • 10 g Zitronensaft
  • 50 g Nüsse (z.B. Nussmix oder Walnüsse gehackt)

Zubereitung (Kuchen) 

  1. ​Kürbis bei ca. 180° im vorgeheizten Ofen 30-60 Minuten weich backen.
  2. Kürbis abkühlen lassen, schälen, entkernen und in Stücke schneiden.
  3. Äpfel waschen, schälen und in Stücke schneiden.
  4. Kürbis- und Apfelstücke mit Hilfe eines Stand- oder Stabmixers pürieren. Persönlich mag ich wenn noch kleine Stückchen bleiben.
  5. Zu dem Apfel-/Kürbispüree Haferflocken, Zucker, Zimt, Muskat, Rosinen und Eier zugeben und vermischen.
  6. Mehl und Natron zu dem Teig zugeben und vermischen.
  7. Eine Springform einfetten und bemehlen.
  8. Teig in die vorbereitete Springform geben und bei 170° im vorgeheizten Ofen ca. 60 Minuten backen.
  9. ​Kuchen vollständig abkühlen lassen.
  10. Den abgekühlten Kuchen mit dem Guss bestreichen und die gehackten Nüsse darauf verteilen.
  11. Den Kuchen im Kühlschrank abkühlen lassen.
  12. Servieren.

Zubereitung (Belag) 

  1. Puderzucker, Frischkäse, Zitronensaft und weiche Butter (kurz in der Mikrowelle schmelzen) in die Schüssel geben und vermischen.

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Kommentare

Sylvia am Dienstag, 30. Oktober 2018 08:43

ich wusste nicht, dass man aus Kürbis einen Kuchen backen kann. Schon mal aus Neugier werde ich es ausprobieren

ich wusste nicht, dass man aus Kürbis einen Kuchen backen kann. Schon mal aus Neugier werde ich es ausprobieren ;)
Karo am Donnerstag, 15. November 2018 12:51

Mache das - es lohnt sich

Mache das - es lohnt sich :)
Kathi am Mittwoch, 31. Oktober 2018 10:37

Hmm, es sieht wirklich lecker aus. Ein sehr interessantes Rezept. Ich habe noch nie gehört

Hmm, es sieht wirklich lecker aus. Ein sehr interessantes Rezept. Ich habe noch nie gehört
Karo am Donnerstag, 15. November 2018 12:52

Ja man hört nicht oft, dass aus Kürbis ein Kuchen gebacken werden kann

Ja man hört nicht oft, dass aus Kürbis ein Kuchen gebacken werden kann
Hannah am Dienstag, 06. November 2018 12:26

Toller Kuchen! Ich habe noch nie gehört, dass man aus dem Kürbis einen Kuchen backen kann :-) toll

Toller Kuchen! Ich habe noch nie gehört, dass man aus dem Kürbis einen Kuchen backen kann :-) toll
Karo am Donnerstag, 15. November 2018 12:53

Danke schön

Danke schön :)
Alina am Donnerstag, 08. November 2018 12:38

Der kuchen sieht lecker aus :-) Es passt auf jeden Fall zu den Herbst-Rezepten

Der kuchen sieht lecker aus :-) Es passt auf jeden Fall zu den Herbst-Rezepten ;)
Karo am Donnerstag, 15. November 2018 12:54

Auf jeden Fall

Auf jeden Fall
Lisa am Donnerstag, 15. November 2018 12:43

Kuchen aus Kürbis? Ok. Es schmeckt bestimmt sehr gut

Kuchen aus Kürbis? Ok. Es schmeckt bestimmt sehr gut :)
Karo am Donnerstag, 15. November 2018 12:54

Der Kürbis ist super lecker

Der Kürbis ist super lecker
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