Wenn ich Euch sage, dass Bigos ein traditionelles Gericht ist, das regelmäßig auf den polnischen Tischen landet, antworte ich mit einem klaren JA. Diese Mahlzeit erscheint sehr oft in den meisten polnischen Haushalten - ob ein Fest, ein Geburtstag oder ein gewöhnliches Mitagessen. Ich zeige Euch heute das perfekte Bigos! Ich weiß, dass es eine sujektive Meinung ist, aber für mich schmeckt es definitiv am besten! Die traditionelle Version besteht nur aus Sauerkraut ohne Tomatenmark. Um mein Bigos vorzubereiten, braucht Ihr zusätzlich getrocknete Pilze und Pflaumen, Majoran, Cayennepfeffer und schlesische Wurst - all dies ergibt ein einzigartiges Aroma und Geschmack. Damit das Bigos nicht zu sauer ist, mische ich das Sauerkraut mit dem Weißkohl. Je nach Geschmack könnt Ihr anstatt oder zu der Wurst Schweinefleisch und/oder Speck nehmen. Für mich ist die schlesische Wurst völlig ausreichend. Ich würde dann sagen, lass Euch schmecken :-).
Zutaten
- 400 g Sauerkraut
- 400 g Weißkohl
- 800 g Wasser
- 100 g Zwiebel (eine mittelgroße Zwiebel)
- 80 g Möhren
- 40 g Sellerie
- 30 g Rapsöl
- 1 Würfel Hühnerbrühe
- 45 g Tomatenmark
- 40 g getrocknete Pflaumen
- 20 g getrocknete Pilze
- 4 Pimentkörner
- 2 Lorbeerblätter
- 2 getrocknete Wacholderbeeren (zerdrückt)
- 200 g schlesische Wurst
- optional: 100 g Speck, 100 g Schweinefleisch
- Salz, Pfeffer
- 1/2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1/2 TL Koriander
- 1/2 - 1 Knoblauch, gemahlen
- 1/2 TL Cayennepfeffer
Zubereitung
- Getrocknete Pilze im warmen Wasser mindestens 2 Stunden einweichen.
- Sauerkraut zuerst unter fließendem Wasser mehrmals spülen, ausdrücken und auf die Seite stellen.
- Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
- Möhren und Sellerie schälen und grob reiben.
- Zwiebel, Möhren und Sellerie anbraten.
- Sauerkraut in einen Topf geben und mit Wasser bedecken.
- Gebratene Zwiebel, Möhren und Sellerie hinzufügen.
- Getrocknete Pilze, Tomatenmark, Majoran, Wacholderbeeren, Pflaumen, Würfel Hühnerbrühe, Pimentkörner und Lorbeerblätter hinzufügen und bei niedrige Hitze ca. 30 Minuten im geschlosseb Topf kochen.
- In der Zeit Weißkohl vom Strunk lösen und zerkleinern.
- Weißkohl in den Topf mit Sauerkraut geben; Koriander, Kreuzkümmel, Knoblauch, Cayennepfeffer, Salz, Pfeffer hinzufügen und weiter 30 Minuten im geschlossen Topf köcheln lassen.
- In der Zeit und Wurst in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit wenig Pflanzenfett anbraten.
- Vor dem Ende der Kochzeit Wurst untermischen.
- Am besten ein Tag ziehen lassen und servieren.