Minestrone Suppe mit Kichererbsen | Vegane Wundersuppe

Die Minestrone Suppe gehört zu den italienischen Gerichten. Es ist eine Art Gemüsesuppe, nur anstatt Fleischbrühe wird als Fett Olivenöl verwendet. Ein charakteristisches Merkmal dieses Gerichtes ist, dass sie ziemlich dickflüssig, herzhaft und somit sehr sättigend ist. Es gibt eine Menge Variationen, wie die Suppe zubereitet werden kann. Sie können jedes Gemüse in den Topf geben. Bei der Zubereitung der Minestrone Suppe musste ich improvisieren, da ich nicht viel im Kühlschrank hatte. Aus allen Zutaten, die ich gehabt habe, habe ich ein sehr leckeres Gericht gezaubert. Eine Besonderheit bei meinem Rezept ist die Zugabe der Kichererbsen. Für das Ergebnis kann ich mich wirklich loben. Es war einfach köstlich!

Zutaten

• 2 Zweigen Rosmarin, frisch
• 2 Zweigen Thymian, frisch
• 40 g Parmesan, gerieben
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehe
• 150 g Möhren
• 100 g Zucchini
• 100 g grüne Bohnen
• 400 g Tomaten, frisch
• 500 g Kichererbsen (aus der Dose)
• 30 g Olivenöl
• 300 ml Brühe
• 1 TL Pfeffer Cayenne
• Salz, Pfeffer

 Zubereitung

1. Rosmarin und Thymian waschen, trocknen, zupfen und hacken.
2. Knoblauch pressen, Zwiebel in kleine Würfel schneiden und alles gold anbraten.
3. Möhren, Zucchini, grüne Bohnen, Tomaten, Thymian und Rosmarin dazu geben und kurz mit braten.
4. Gemüse in einen Topf umfüllen und 300 ml Gemüsebrühe angießen.
5. Pfeffer Cayenne hinzufügen.
6. Die Suppe zum kochen bringen und 15 Minuten köcheln lassen.
7. Kichererbsen dazu geben und weitere 5 Minuten kochen.
8. Parmesan und Olivenöl hinzufügen.
9. Mit Salz und Pfeffer würzen. 

Guten Appetit!