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    Gesundes Bananenbrot mit Kokosmehl

    Mein geliebtes Bananenbrot, das nur aus gesunden Zutaten besteht und wirklich einfach ist. Das Brot eignet sich brillant für ein süßes Frühstück oder einen Kaffee-Snack. Alle Zutaten sind absolut gesund und basisch. Das Weizenmehl wird durch Kokosmehl, Margarine durch Kokosöl und Zucker durch Xylit oder Rohzucker ersetzt. Kokosmehl und -öl sowie Bananen geben dem Brot einen exotischen Geschmack und leichte Süße. Es kann passieren, dass das Brot durch das Mehl eine andere Konsistenz bekommt - es ist auf dem Bild ersichtlich. Es soll aber nicht abschrecken, weil das Brot trotzdem einfach köstlich ist. Ich mag das Gebäck mit Butter, Tomaten, Gurken oder  anderen Gemüsen als normales Butterbrot essen. 

    Zutaten

    •  4 Bananen
    • 100 ml Reismilch
    • 50 ml Espresso
    • 2 Eier
    • 50 - 70 g braunen Rohzucker
    • 100 g Kokosöl
    • 250 g Kokosmehl
    • 2 TL Backpulver
    • 1 TL Zimt
    • 100 g Nuss-Mix
    • Ahornsirup

    Zubereitung

    1. Die Bananen klein schneiden und zusammen mit Reismilch, Espresso mit dem Stabmixer fein pürieren.
    2. Die Eier mit einer Prise Salz in einer großen Schlüssel steif schlagen. Dabei Zucker langsam einrieseln und auf höchster Stufe weiter schlagen.
    3. Unter ständigem Mixen ​die Bananenmasse untermischen und Kokosöl zugeben.
    4. Nun die restlichen Zutaten daruntermischen. 
    5. Den Teig in die gebutterten Kastenform füllen.
    6. Die Form in den vorgeheizten Ofen stellen und auf 180° C ca. 50 Min. backen.
    7. Das fertige Brot abkühlen lassen.
    8. Tipp: Das Brot schmeckt sehr gut Ahornsirup und getrockneten Bananen.

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    Kommentare 2

    Alina am Dienstag, 22. Mai 2018 18:32

    Es hört sich gut an - ist bestimmt lecker

    Es hört sich gut an - ist bestimmt lecker
    Alicia am Dienstag, 26. Juni 2018 07:58

    lecker, hab ich gestern nachgekocht.

    lecker, hab ich gestern nachgekocht.
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    Montag, 09. Dezember 2019

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