Gesundes Bananenbrot mit Kokosmehl
Mein geliebtes Bananenbrot, das nur aus gesunden Zutaten besteht und wirklich einfach ist. Das Brot eignet sich brillant für ein süßes Frühstück oder einen Kaffee-Snack. Alle Zutaten sind absolut gesund und basisch. Das Weizenmehl wird durch Kokosmehl, Margarine durch Kokosöl und Zucker durch Xylit oder Rohzucker ersetzt. Kokosmehl und -öl sowie Bananen geben dem Brot einen exotischen Geschmack und leichte Süße. Es kann passieren, dass das Brot durch das Mehl eine andere Konsistenz bekommt - es ist auf dem Bild ersichtlich. Es soll aber nicht abschrecken, weil das Brot trotzdem einfach köstlich ist. Ich mag das Gebäck mit Butter, Tomaten, Gurken oder anderen Gemüsen als normales Butterbrot essen.
Zutaten
- 4 Bananen
- 100 ml Reismilch
- 50 ml Espresso
- 2 Eier
- 50 - 70 g braunen Rohzucker
- 100 g Kokosöl
- 250 g Kokosmehl
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- 100 g Nuss-Mix
- Ahornsirup
Zubereitung
- Die Bananen klein schneiden und zusammen mit Reismilch, Espresso mit dem Stabmixer fein pürieren.
- Die Eier mit einer Prise Salz in einer großen Schlüssel steif schlagen. Dabei Zucker langsam einrieseln und auf höchster Stufe weiter schlagen.
- Unter ständigem Mixen die Bananenmasse untermischen und Kokosöl zugeben.
- Nun die restlichen Zutaten daruntermischen.
- Den Teig in die gebutterten Kastenform füllen.
- Die Form in den vorgeheizten Ofen stellen und auf 180° C ca. 50 Min. backen.
- Das fertige Brot abkühlen lassen.
- Tipp: Das Brot schmeckt sehr gut Ahornsirup und getrockneten Bananen.
Kommentare 2
Es hört sich gut an - ist bestimmt lecker
lecker, hab ich gestern nachgekocht.