Blumenkohl-Curry-Ingwer Suppe

Ich muss zugeben, dass ich eher selten von indischer Küche inspiriert werde. Wisst ihr warum? Denn mit solchen Gerichten verbindet man meistens vegetarische oder vegane Rezepte - mit Linsen, Curryreis, Kichererbsen, etc.
Versteht mich nicht falsch - ich mag Linsen, Reis und Curry. Aber wenn wieder einmal der einzige Snack ohne Fleisch auf der Party Curryreis ist, und in einem weiteren kulinarischen Magazin eine Linsensuppe als vegetarische Suppe vorgeschlagen wird, dann habe ich eher genug von der indischen Kochkunst. Vor allem ich finde, dass vegetarische und vegane Küche mehr als Curry bietet. Aber heute mache ich bei dieser Suppe eine Ausnahme. Sie ist einfach lecker, aromatisch und für jede Jahreszeit geeignet. Sie konnte hier nicht fehlen. Ingwer gibt der Suppe leichte Schärfe und wunderbaren Geschmack. 

Zutaten

• 500 g Blumenkohlröschen
  
• 1 Zwiebel
• 10 g Öl
• 450 g Wasser
• 1 TL Kurkuma, gemahlen
• 20 g Ingwer, frisch
• 1 EL Curry, gemahlen
• 300 g Mandeldrink
• 1 Würfel Gemüsebrühe
• 10 g Tomatenmark
• 1 TL Salz
• Sonnenblumenkerne

Zubereitung

Ca. 50 g Wasser in eine mittelgroße Schlüssel geben und gut mit Kurkuma und 200 g Blumenkohlröschen vermischen und auf die Seite legen. Restliche Blumenkohlröschen im 450 g Wasser mit Zugabe einer Würfel Gemüsebrühe und 300 g Mandeldrink  ca. 10 Min. kochen. Zwischenzeitlich Zwiebel und Ingwer in kleine Würfel schneiden und mit Öl, Tomatenmark und Curry goldbraun anbraten. Alles zu halbgekochtem Blumenkohl geben und zusammen weitere 10 min kochen. Am Ende alle Zutaten pürieren und mit Salz abschmecken. Die mit Kurkuma  angelegten Blumenkohlröschen in einen getrennten Topf mit Wasser und Kurkuma kochen (bis sie weich werden). Sonnenblumenkerne in einer kleinen Pfanne ohne Öl goldbraun anrösten. Suppe mit Kurkuma-Blumenkohlröschen und gerösteten Sonnenblumenkernen servieren.

Ich wünsche Euch guten Appetit!